千龙网综合报道 北京人吃火锅，会直接说“吃涮羊肉”。这是火锅特别形象的定义，也是非常简练的概括和描绘。说来，这涮羊肉的魅力，在北京，可是百余年都不曾褪减过。天凉何以饱暖，唯有火锅！快快呼朋唤友围坐一堂，热腾腾的火锅暖心暖胃。小编盘点北京最好吃的火锅，来看看你吃过几个？
1.红门火锅
涮羊肉在北京得有八百年了，但民间吃涮羊肉不过三百余年，之前正经是宫里皇亲国戚的特供。老年间红墙里的皇亲国戚们瞅见第一片雪花落在腊梅上，就要支起锅子涮羊肉了，吃着火锅，不唱歌——听蝈蝈唱歌，那才叫生活。元明如是，清代更是登峰造极。红门涮肉的老板名曰爱新觉罗·恒宇，是乾隆第十一子成亲王的正宗后人。成亲王善书画，恒宇最早也在琉璃厂经营文玩字画，也算继承家业，如今开起涮肉馆，也是想把这种民间美食里的皇家文化发扬光大。红门涮肉开在北京西南面，红漆大木门、金色大门钉格外显眼，其中的家具陈设、字画唐卡，明白人一打眼，就知道不是仿货。包间内能点上景泰蓝的大铜锅，这是老北京铜锅涮肉最气派、最高贵的吃法了，毕竟当年再奢奢不过皇上去。食材选择中，鲜切羊肉、上脑，这些分类都属老北京传统吃法。
推荐菜：鲜羊肉、毛肚、羊上脑、S眼肉、小料、羊尾、烧饼、香菇。
地址：丰台区莲花西里18号楼华宝公寓一层
人均消费：100元
2.大得涮肉
虽然走的总体上是老北京涮肉的路线，不过大得涮肉显然是包容的北京精神代表。有铜锅和电锅两种选择，传统或新派随您便。不过想尝一口地道的老北京味道，自然要选炭火铜锅。麻酱小料走浓郁咸鲜路线，口感醇厚，香得正宗，拉花的福字虽然只是小细节，倒却成了拍照族的视线焦点。最朴实的传统手切鲜羊肉必点，虽然厚实且基本不见肥油，但却拥有着上乘的口感，即便不小心涮久了，也还保持着鲜嫩。这里的羊脆骨才是必点王道——肉的部分不显柴，骨的部分十分脆，羊尾油对姑娘来说稍显肥腻，不过绝对是涮菜法宝。
推荐菜：大得羔羊肉、麻酱小料、手切鲜羊肉、鲜毛肚、虾滑、羊脆骨、上脑、炸烧饼。
地址：朝阳区新源街45号
人均消费：100元
3.燚店新京味
这里主营有着众多好口碑的炙子烤肉，羊肉品质自然错不了。最招牌的手切鲜羊肉选用的是羊腿肉，在老板的建议下，薄片儿状取代了传统的条状。这样一来，当羊腿特有的质感在入口咀嚼之时就转变成了独特的口感，配着家常的麻酱小料，再来一大口北冰洋或者泯一小口儿二锅头，真是冷天不可缺少的大快朵颐。
推荐菜：手切羊肉、羊羔肉、烧饼、炸窝头臭豆腐。
地址：东城区北新桥北三条19号
人均消费：65元
4.聚宝源(牛街西里总店)
提起北京风味的传统涮肉火锅店，人们或许都会不由自主地想起老字号“东来顺”，可能很少有人知道牛街的“聚宝源”火锅店。其实，这家火锅店才是北京的正宗回民们最热衷的涮肉火锅店。他们的牛、羊肉不但鲜嫩、而且羊肉毫无膻味，各种菜式保留了最传统的清真风味，用料精细，做工考究。尤其适合不需要讲究排场的家庭好友聚餐。因其火爆，是北京永远在排队的馆子。
特色菜推荐：
手切鲜羊肉：不是冻肉，绝对新鲜，肉质非常嫩。
金牌羊上脑：这可是他们招牌菜，完全没有膻味。久涮不老。
新鲜牛百叶：没有用火碱烧过的，是新鲜的黑色的百叶，入锅后，不要等待很长时间，几秒钟，一打卷，就可以吃了。绝对脆香、滑嫩。
牛眼肉：吃牛排，也要讲究吃牛眼肉的，为什么呢？这块肉最嫩、厚、瘦。这里的牛眼肉不该错过。
丸子拼盘：包括鲅鱼丸、羊肉丸、墨鱼丸、虾肉丸四种，都尝尝，很好吃，是手工制作的新鲜的，不是速冻丸子。
糖卷裹：正宗的回民小吃，主要原料是山药、土豆、胡萝卜、大枣、面粉、清真油皮，非常好吃，香甜不腻。
一品芝麻烧饼：这可一定要尝尝，都是现烙的，特别香、软、酥、脆。平时不爱吃面食的人，吃一口，也会从此爱上烧饼。
其他特色： 一共两层，大厅是碳火铜锅，单间不收单间费，使用个人小锅，菜量足，小料也足。
地址：宣武区牛街西里商业1号楼5-2号，看到“回民小学”，就到了。
人均消费：92元
5.北平三兄弟涮肉
进门就能感受浓重的老北京氛围，木质四方复古桌椅，镂空的格子屏风，再搭配着墙上的字画简直把老北京细节突出的淋漓尽致，二楼有许多包间儿，每一个都带着一副胡同里喜兴的门牌号。另外，地下一层，除了同样可以涮锅儿外，还有店家特意搭建的舞台，每晚都有京韵大鼓名家演出。边看戏边涮锅儿，就是这么有滋有味儿！
推荐菜：现切鲜羊肉、鲜羊上脑、鲜黄瓜条、缸子肉
地址：东直门内大街5—6(簋街-东直门桥向西120米)
人均消费：98元
6.磁器铜锅涮肉
环保意识强烈的老板为了能让北京人吃到纯正的铜锅涮肉，特别豪掷千斤，找专业的厂家定制了电铜锅，配上琉璃精致的锅盖，各式老北京的传统图案，在餐桌上一一展现，让吃饭也变得玩味艺术。店里边有八哥还有小霸王游戏机，角落里的京燕风筝，让8090后在这里找到小时候的记忆。这里有一道新式菜品穿在签子上的羊肉——瓷器涮肉，这道菜特别受到女士的青睐，签子插在铜锅底部特有的小孔上，四面受热均匀，羊肉粘着小料吃，口感新奇，肉质绵软，不妨您到店一尝。
推荐菜：羊汤、磁器涮肉、筋头巴脑、手切鲜羊腿肉。
地址：学院南路33号康福瑞假日酒店底商A2-2号黄记煌餐厅隔壁(近康福瑞假日酒店)
人均消费：79元
7. 天桥老金涮肉
胡同里一间小平房，统共能摆下五张桌子，备料占去一桌，只剩四张供食客使用。老金的老掌柜，从十来岁就在南来顺做学徒，之后作为全北京第一批的个体户，在八十年代开了这家涮肉馆。在老金涮肉，菜单就在一块小小的白板上。手切鲜羊肉、牛百叶、牛肚仁；配菜方面只有白菜、鲜冻豆腐、粉丝可选；主食只有棋子烧饼（晚餐供应）和杂面。如果你想知道老北京传统涮肉由哪几个来组成的话，那么这就是全部。
推荐：手切羊肉、百叶、白菜、烧饼、豆腐
地址：天桥福长街五条12号(天桥剧场后门)
人均消费：74元
8.李记涮肉
在后海这个寸土寸金的地方，想要品尝老北京的正宗铜锅涮肉，推荐李记涮肉，这家店坐落在烟袋斜街上，中式的建筑加上它就在街口处的绝佳地段，所以很显眼好找，附近还有李记自家的烤肉、爆肚店等五家李记。老板说虽然在景区里，但做的确实周边居民的生意，所以肉质一定要好。店里的牛羊肉都是来自内蒙，整只的运到店里后，在由店里的师傅进行加工。在羊的选择上也都经过严格的把控，都是6到8个月的杜泊羊，所以吃起来肉质会更加鲜嫩。
推荐：烧饼、四鲜组合、高钙羊肉
地址：鼓楼前烟袋斜街75号
人均消费：70元
